水煮羊肉片
| 水煮肉片是一道川菜，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。辣，不知从何时挪红吃得越来越少，再加上老公不吃，辣椒差不多是断了。但这并不代表不能享受美味，不辣也一样鲜美，挪红用自制的腌红椒，提鲜增味不二，貌似红辣椒，只是不辣。腌红椒 http://www.haodou.com/recipe/483500没有去过四川，听说过水煮鱼，水煮猪肉、牛肉，不知四川人是否也做水煮羊肉片，但今天挪红做了，配了大饼，呼呼拉拉一人一大碗，晚餐吃得热呼痛快！老公一直叨叨：可怜的好豆亲们不能品尝到真正的味道。没有去过四川，也不知人家是否用西红柿，挪红一次在饭店，服务员端上来的羊肉汤锅里飘着西红柿，就问为什么？服务员告诉我提鲜去膻，打那以后我就爱这种方法烹饪羊肉，你吃不出西红柿的酸，只有融合在一起的鲜美。那就来瞧瞧挪红的没有辣椒，没有火锅料，也没有郫县豆瓣酱，属清淡型的水煮肉，但是鲜美的味道一点不减，你从制作过程和成品图就可以看出了。无论我怎样申诉我家的水煮肉怎样的好吃，不正宗还是定性的，只献给不能吃辣的朋友！ |
【食材与调料】
【主料】羊肉180g，大白菜350g，西红柿250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，腌红椒适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，烫了以后就缩在一起了。我是做过了才有经验。 |
 | 2.将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。 |
 | 3.将大白菜菜帮和菜叶分别切好，还有西红柿也切片，圣女果不要切，并切好小葱和大蒜，备好花椒。 |
 | 4.备好浓羊肉汤。 |
 | 5.还有腌红椒，这是挪红自制的，提鲜增味不二，是不辣红辣椒。 http://www.haodou.com/recipe/483500 |
 | 6.锅里倒少量的油，先放点小葱和大蒜，接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软，然后下大白菜菜叶。 |
 | 7.全部炒倒，倒入羊肉汤。 |
 | 8.汤煮开，加盐调味，起锅。 |
 | 9.另起一煮锅，倒入清水，加把花椒煮开，将腌制的羊肉片滑散，再次煮开，关火。 |
 | 10.将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中，上面撒上小葱和大蒜。 |
 | 11.浇上热的花椒油，有多热？就是你浇上去，吱吱叫，香气四溢。 |
 | 12.最后我还用了点“5”自制腌红椒提鲜增味，类似剁椒但这是不辣的。 |
【水煮羊肉片做法小贴士】
| 小贴士1.羊肉略冻一下，容易切薄片。但不要太薄，否则缩到一起，我是做过了才有经验。 2.做这道菜的肉要选择精肉。 3.最后油烧热，将花椒投入油中，立即浇到肉菜汤碗中的小葱和大蒜上，你会听到吱吱叫，香气立即炝了出来。 4.因这是不辣版的，用点腌红椒可以提鲜增味。腌红椒菜谱链接： http://www.haodou.com/recipe/483500 |
