水煮肉片
| 完全按照老杨的方子来的，好吃到泪流满面呀，全部被消灭光，菜汤也被老爸拌米饭吃了O(∩_∩)O~我做得算是不太辣的版本，因为一直不太喜欢郫县豆瓣酱的味道，总感觉腻腻的，这次全部靠干辣椒来增加辣味，好吃又不腻，再加上老杨的方子，肉片嫩嫩的，我又涨一项做菜的本领了 开心O(∩_∩)O~ |
【食材与调料】
【主料】猪肉300g，小白菜3棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒1汤匙，花椒1汤匙，八角1个，黑胡椒粉1/2茶匙，蛋清1个，大葱1棵，蒜3瓣，淀粉1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉放冰箱冷冻1-2小时，逆着纹路切薄片 |
 | 2.加入盐，黑胡椒，蛋清 |
 | 3.腌渍20分钟 |
 | 4.再拌入淀粉静置备用 |
 | 5.准备花椒、蒜末、大料、干辣椒段、葱花备用 |
 | 6.葱叶洗净切长条泡在水里备用 |
 | 7.锅里放油，热油爆炒葱、八角、花椒和蒜末 |
 | 8.倒入白菜翻炒 |
 | 9.倒入清水，加盐、鸡精煮开 |
 | 10.煮熟的小白菜捞出放碗里 |
 | 11.肉片大火焯熟，发白就可以了 |
 | 12.肉片捞在碗里，过滤汤水倒进碗里 |
 | 13.蒜末、葱花撒上面 |
 | 14.另起锅放油，将花椒辣椒蒜末烧出香味 |
 | 15.浇在肉片上 |
 | 16.华丽丽的水煮肉片 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1.里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。 2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。 3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。如果要再味道重，就在炒豆芽前，把火锅底料炒一下，或者用郫县豆瓣也可以。 4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。 5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。 6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。 |
