水煮牛肉
| 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉，豆芽，芹菜 |
| 【辅料】葱，姜，蒜，色拉油，盐，生抽，糖，淀粉，胡椒粉，鸡精，豆瓣酱，干辣椒，花椒 |
【制作步骤】
| 1.牛肉洗净，切片。 | 2.将牛肉放入碗内，加盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制。 | 3.豆芽洗净，锅内放水，汆烫豆芽，捞起备用。 | 4.炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱炒香，加水煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入装有豆芽的碗内，加鸡精调味。 | 5.另起油锅热油，将热油浇在碗里即可。 |
【水煮牛肉做法小贴士】
