双椒钵钵鸡
| 这道“双椒钵钵鸡”里的“双椒”是指新鲜的辣椒和藤椒，把这两种椒混合起来做成这道菜，所以称为双椒。介绍一下藤椒。藤椒,又名油椒，有一种独特的香味和麻味，颜色呈绿色，与花椒不同，但属于同一科植物，味道比花椒清香，又不像花椒那么样麻味重。用来做菜的调料，新鲜的藤椒味道更好，如果没有新鲜的用干的藤椒效果也不错。新鲜的辣椒一般用二荆条辣椒，这种辣椒用来做调料辣得比较随和，不会抢藤椒的风头，但又和藤椒相互配合。 这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，慢慢地藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。这个秘方在于藤椒的运用，如果换成花椒，和干辣椒，上火不说，色香味就大大的打了折扣。 |
【食材与调料】
| 【主料】 三黄鸡 750g 【辅料】 油适量盐适量藤椒适量二荆青椒适量小米辣适量姜适量葱适量味精适量 |
【制作步骤】
| 1 准备调料需要的食材 |  |
| 2 三黄鸡洗净 |  |
| 3 放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），放点料酒生姜片，葱段，用中火烧沸约6分钟后熄火，让鸡泡于沸水中约20分钟。（视鸡的大小来定浸泡时间） |  |
| 4 鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。 |  |
| 5 藤椒用刀剁碎，不需要打成粉 |  |
| 6 二荆条辣椒与小米辣剁碎 |  |
| 7 姜与蒜切成末 |  |
| 8 葱切成葱花 |  |
| 9 锅里放油，把辣椒放进锅里用小火稍炒一下 |  |
| 10 炒出辣味后，放入藤椒碎 |  |
| 11 及姜蒜一起翻炒 |  |
| 12 等藤椒那股麻香就出炒出来后，把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里，根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。 |  |
| 13 将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装在一个比较深的钵钵里 |  |
| 14 淋上做好的调料汁就可以上桌了。 |  |
【双椒钵钵鸡做法小贴士】
