手指饼干 Ladyfinge
| 手指饼干，英文名是Ladyfinger，它是制作提拉米苏的重要元素。掰开一根手指饼干你可以发现它的内部是多孔的，吃到嘴里是松脆的，但它确不同普通的饼干制作，完全是按照蛋糕打蛋的方法。因此随意的饼干是不能代替手指饼干来做提拉米苏的，否则不是吸饱咖啡酒汁变成松软的海绵，而是一滩泥糊。材料：鸡蛋白2个、糖30克、鸡蛋黄2个、糖10克、低筋面粉70克 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，绵白糖40g，低筋面粉70g |
| 【辅料】无无 |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：鸡蛋2个、糖40克、低筋面粉70克 |
 | 2.30克的糖分3次加入蛋白中，第一次是打到呈鱼眼泡状，第二次打到浓稠状，第三次打到有纹路，继续一直打到提起打蛋头是一直立的尖角。 |
 | 3.蛋黄加糖10克打散至浓稠。 |
 | 4.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均，再倒回到蛋白霜里翻拌均。 |
 | 5.筛入面粉。 |
 | 6.翻拌均。 |
 | 7.将面糊装入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，烤盘上垫一张烤纸，挤出长条形。 入190度的烤箱烤10分钟至金黄即可，凉透了就松脆了。 |
【手指饼干 Ladyfinge做法小贴士】
| 小贴士1.在混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候都要用刮刀轻轻地翻拌，不要划圈以免消泡。 2.挤好的面糊要立即入烤箱烘焙，否则影响面糊的膨胀。 3.完全可以用中筋面粉代替低筋面粉。 |
