生蚝粥
| 作为潮汕人，在上地方特色菜的时候，总是慎之又慎，因为有义务，上传最正宗的菜谱。一是让潮汕文化得以延续，自己能为潮汕文化做出这么一点点小的贡献，觉得特别自豪又有意义。二是让喜欢潮汕菜的朋友通过自己的烹饪能享用到最正宗的潮汕菜。今天这道菜谱征集名单中的【生蚝粥】，我查找了一些资料，以及认真阅读了擅长潮汕菜的前辈的纸质菜谱，研读了几遍，才慎重地学做上传。【生蚝粥】在福建叫【牡蛎粥】，在潮汕叫【蚝仔粥】，做法大同小异，菜谱名单中把它归为广东菜，那应该就是我们潮汕地区的做法了。常常喝这道粥，可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。 |
【食材与调料】
【主料】生蚝100g，剩米饭1碗，潮汕肉饼80g，翅脯鱼20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，香菜适量，姜片3片，冬菜适量，麻油少量，盐少量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好新鲜生蚝+翅脯（学名大地鱼干，香港人称方鱼）+潮汕肉饼（也可以用肉末代替） |
 | 2.剩米饭半碗（用剩米饭泡粥，风味更佳，最正宗的做法就是用剩米饭哦，现在也有很多用现煮的粥来做砂锅粥了，口感差了很多） |
 | 3.生蚝用盐轻轻揉洗，用流动的水冲洗干净；潮汕肉饼切条 |
 | 4.翅脯用水洗一下，剪刀剪成小条 |
 | 5.葱切粒、香菜切末、姜片三片+适量的冬菜 |
 | 6.翅脯鱼先用白锅炒香（不下油，中小火翻炒出香味） |
 | 7.砂锅中加入适量的水，烧开 |
 | 8.加入剩米饭 |
 | 9.用勺子压碎 |
 | 10.煮开，加入一半的翅脯鱼碎和潮汕肉饼，转小火煮2分钟 |
 | 11.大火加入生蚝 |
 | 12.撒入香菜碎和葱粒 |
 | 13.生蚝煮熟后，调入少量的盐，加入冬菜 |
 | 14.撒上适量的香麻油 |
 | 15.撒入剩余的翅脯鱼碎 |
 | 16.上桌，趁热享用 |
【生蚝粥做法小贴士】
| 小贴士1.没有潮汕肉饼，可以用肉末代替，用肉末来煮是很正宗的做法。 2.葱、香菜、冬菜和姜片，不要小瞧这四种配料，在这个粥里，它们和生蚝一样，都是主角，缺一不可 3.冬菜是有咸味的，所以下的盐量不要多。 4.最后出锅前可以撒上适量的白胡椒粉。因为我这是作为早餐之用，所以没有下。 |
