三色面蛹
| 面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一些地方称其为小麦铃……元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；另外就是今天介绍的这种吃法。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，肉末50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红苋菜适量，青菜适量，葱适量，姜适量，木耳适量，黄花菜适量，番茄适量，料酒少许，生抽适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.红苋菜和青菜分别取汁，面粉分别加清水、红苋菜汁、青菜汁和成三种颜色的面团，醒30分钟，反复揉匀。番茄茄丁；木耳、黄花菜切碎；葱姜切碎 |
 | 3.三种颜色面团分别搓成条 |
 | 4.三种颜色的条和在一起，搓匀、揪成小面挤 |
 | 5.将小面挤先搓成椭圆形，放在瓦楞纸上，用拇指按着小面挤，在压扁的同时将面挤向前推动，卷曲成蚕蛹形状的面蛹 |
 | 6.放沸水中煮熟 |
 | 7.葱姜炒出香味，下入肉末炒散，再放入番茄丁、木耳、黄花菜、盐、料酒、生抽，炒成酱料，加鸡精调好口味 |
 | 8.浇在面蛹上即可 |
【三色面蛹做法小贴士】
| 小贴士：1、面蛹制作可以在瓦楞纸上搓，也可以直接在案板上搓 2、卤汁可以用牛羊肉制作，也可以做成其他口味的。 |
