肉松夹心蛋糕
| 之前尝试做过几次蛋糕卷，觉得还比较成功。这次，改变一下造型，做个肉松夹心蛋糕，换汤不换药，但是看着是不一样的全新的感觉。美食本身讲究的就不仅仅是口味，还有外形嘛。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋10个，低筋面粉160g |
| 【辅料】苹果醋1小勺，肉松适量，色拉油100g，牛奶100g，白砂糖160g |
【制作步骤】
 | 1.10个鸡蛋清打碎，放在无水无油的不锈钢锅里。 |
 | 2.用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。 |
 | 3.将准备好的120克白砂糖，分三次加入鸡蛋清，用打蛋器打发，并加入一小勺自制的苹果醋，可加强蛋白定型。打至蛋清浓稠细腻呈奶油状，放一边待用。 |
 | 4.没有牛奶，自己用炼乳加水调制的100克溶液。 |
 | 5.100克色拉油。 |
 | 6.分3次加入共40克白砂糖和100克色拉油，用打蛋器均匀打发至鹅黄色，体积稍稍膨大。 |
 | 7.筛入160克低筋面粉。 |
 | 8.用木铲将面粉和鸡蛋黄上下切拌均匀。 |
 | 9.加入三分之一的打发好的蛋白，切拌均匀。 |
 | 10.分三次加入蛋白。 |
 | 11.切拌均匀，再加约100克牛奶，切拌均匀。 |
 | 12.将切拌均匀的蛋糕糊，倒入铺有油纸的烤盘内。烤盘用力震动几下，使得蛋糕糊均匀铺好，并消去上面的小气泡。 |
 | 13.烤箱200度预热5分钟，将烤盘放入。 |
 | 14.180度烤约18分钟，出炉，将蛋糕倒扣在砧板上，揭去油纸。 |
 | 15.等蛋糕稍稍凉透，在白色的一面均匀抹上色拉酱。 |
 | 16.铺上适量的肉松。 |
 | 17.扣上第二块烤好的蛋糕。 |
 | 18.用油纸铺在蛋糕上面，轻轻按压，使得两块蛋糕紧密结合。 |
 | 19.静置大约半个小时使其成型，然后揭去油纸。用刀切割成大小均匀的长方形小块。即可食用。 |
【肉松夹心蛋糕做法小贴士】
| 注意拌均匀蛋糊的时候不能转圈，只能是从下面翻上切拌，不然会容易起筋。 切蛋糕卷的时候动作要迅速，一刀快速切下，否则容易散架。 |
