肉松蛋糕卷
| 上次做了肉松，所以今天做蛋糕卷时候加了肉松，口味更加丰富了，甜中带鲜咸。我做蛋糕卷也算老天眷顾，从来没有出现开裂现象。我感觉要比戚风蛋糕水分略多，还有不要烤太老，还要趁温就卷。这几点注意了就不会裂了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，糖粉70g，牛奶55g，油40g，低筋面粉80g |
| 【辅料】淡奶油60g，糖粉6g，肉松适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋白蛋黄分离 |
 | 2.蛋白加入50克糖粉打发。盆侧过来不会流动，打蛋器提起来是直立尖角 |
 | 3.蛋黄搅碎，加入20克糖粉，牛奶，油搅拌均匀 |
 | 4.筛入低粉，用炒菜法搅拌均匀 |
 | 5.1/3蛋白挖到蛋黄糊里，炒菜法搅拌均匀 |
 | 6.倒回蛋白霜里，炒菜法搅拌均匀 |
 | 7.放入垫了油纸的烤盘里，抹平 |
 | 8.放入预热好的烤箱中层，上下火，165度，20分钟 |
 | 9.出来后倒扣撕去油纸，放至微温 |
 | 10.淡奶油加6克糖粉打8分发。夏天需要泡冰水里打 |
 | 11.用刮刀均匀抹蛋糕上 |
 | 12.撒一层肉松，卷的那一头用刀割两刀，不要切穿。方便卷起时候不开裂 |
 | 13.卷起，两头油纸拧紧。蛋糕外沿边朝下放入冰箱冷藏20分钟定型。冬天常温定型就可 |
 | 14.去两头，拉大锯切法，用面包刀或水果刀切段 |
【肉松蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1蛋糕要趁温卷。2我是30升的烤箱自带的烤盘，底部直径27✘24厘米，这个用量刚好。蛋糕液不能太厚，到时候卷起来不好看 |
