肉末茄子
| 茄子一直是自己比较爱吃的菜，但是非常讨厌茄子过油，吃的嘴里油乎乎，十分腻人，可是不过油的茄子又有一种涩味。一直很难平衡，只有舍弃不吃。最近学到一个好方法，就是把茄子在锅里先炕软，却掉涩味，这样油也很小。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉100g，茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，红辣椒适量，大蒜1头 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.紫线茄切成滚刀块。肉切末，大蒜切末 |
 | 3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右 |
 | 4.泡好后用手挤出水份。 |
 | 5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。 直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 |
 | 6.肉末放入料酒，蚝油，生抽，五香粉，花椒腌制十分钟 |
 | 7.锅烧热油，放入大蒜葱花炒香后，肉末放入油锅炒至变色， |
 | 8.然后放入茄子翻炒，加入适量盐和少量水以及豆瓣酱 |
 | 9.放入辣椒末和少量水将茄子烧至软烂入味。就可出锅 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 1、茄子尽量选嫩的 。 2、茄子的切条和块均可。 3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油。 4、红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。 |
