肉夹馍的做法,怎么做肉夹馍好吃,做肉夹馍需要哪些食材?-优卡食谱网

我很喜欢陕西的特色小吃，我家周围就有两家专门经营陕西小吃的店，我对店里的肉夹馍、凉皮情有独钟，为此特意借出差之际跑到西安大吃了几天，一想到光是自己吃的高兴了，没带着家人一起，便心生愧意，回家便按照自己的想像鼓捣起来。我并没完全按照腊汁肉的方式去做，正宗的肉夹馍，是纯肉的，吃起来有些干，我和家人都喜欢肉里加些青辣椒和香菜的味道，经过反复的折腾，诞生了这款自家版的肉夹馍，我们不是专业人士，不追求正宗，家人喜爱，吃的可口就是硬道理。看着老爸老妈吃得眉开眼笑，内心的喜悦那是别人没法理解的。

【食材与调料】

【主料】面粉600g，五花肉1000g

【辅料】盐适量，水320ml，酵母3g，葱适量，姜3片，花椒10粒，大料2粒，香叶1片，草果1颗，肉蔻1颗，桂皮少许，当归少许，丁香2粒，山楂干5片，红烧酱油50ml，冰糖30g

【制作步骤】

	1.肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
	2.准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片
	3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
	4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
	5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
	6.面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
	7.两个面团全部完成后，压成饼状。
	8.叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
	9.做成大小均匀的剂子。
	10.擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
	11.饼放入平底锅中，小火烙制。
	12.烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
	13.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。