清蒸马头鱼
| 这么新鲜的鱼，是绝对要蒸来吃的，这样才能最大限度地感受到鱼肉本身的鲜嫩美味。马头鱼肚子里和身上都放上葱姜，水开后下锅蒸，盖上锅盖几秒钟后就看到鱼鳍因为受热而翘起，6-8分钟之后，关火，出锅，倒掉蒸出的汤汁，撒上切好的葱丝，热油刺啦一下淋上去，再浇上蒸鱼豉油，这样十分钟就可以端上桌的一道菜，却可以让一家老少都吃得满足。 |
【食材与调料】
【主料】马头鱼2条 |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用 |
 | 2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来 |
 | 3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。 |
 | 4..蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要 |
 | 5.取一段大葱切成葱丝 |
 | 6.将葱丝铺在鱼身上 |
 | 7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉 |
 | 8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。 |
【清蒸马头鱼做法小贴士】
| 小贴士1.蒸鱼的时候，将鱼身用筷子垫起来，可以让鱼身上下都收到热气的均匀作用，可以让鱼熟得更快更均匀，肉质更鲜嫩。 2.蒸鱼时间不能过长，会让肉质的鲜嫩打折扣。这样大的两条鱼，如果怕不熟，最多蒸8分钟，足够足够了。 3.先浇热油再浇蒸鱼豉油，成品的颜色和味道都会很好。如果顺序反过来，先浇蒸鱼豉油再浇热油，蒸鱼豉油浸入鱼肉里，会让成品颜色呈现酱色，不太美观，而且蒸鱼豉油浸入太多，有的地方可能会过咸。 |
