清真羊肉萝卜小烧麦
| 烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以牛羊肉居多。这次因为冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相间，用来做馅非常鲜嫩。趁热吃的话，小心汤汁烫嘴。 |
【食材与调料】
【主料】羊肉300g，青萝卜300g，麦心粉200g |
| 【辅料】大葱20g，盐2g，胡椒粉4g，姜粉2g，花椒粉2g，料酒8g，生抽6g，香菜少许，香油少许，开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用 |
 | 2.肥瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切丁 |
 | 3.加葱丝，剁成肉馅 |
 | 4.萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤出水分。将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入辅料中其他材料拌匀备用 |
 | 5.馅拌好了。 |
 | 6.将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼 |
 | 7.把薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复 |
 | 8.取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间。右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成 |
 | 9.将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开 |
【清真羊肉萝卜小烧麦做法小贴士】
| 小贴士1. 如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘，很容易形成荷叶边，包出来的烧麦顶端的花朵会很大。2. 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一个，一口吃一个的量。 3. 趁热吃的时候小心汤汁很烫 4. 根据烧麦个头大小，酌情增减蒸的时间 |
