青椒肉丝
| 青椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜，用的不是现在这种粗壮健硕的所谓“青椒”，而是细长饱满、清香辛辣的二荆条辣椒，吃的就是青椒和肉丝混合在一起的那种香辣滑嫩。在我小学的时候，父母出差，我自己打点生活，就给自己做了一道青椒肉丝，味道怎么样忘记了，就记得双手被青椒辣得疼了一晚上，从那以后知道，青椒好吃却不好处理，就象带刺的花朵，在美丽周围总是暗藏危险。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪瘦肉150g，青椒250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，水淀粉适量，酱油适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片 |
 | 2.再将肉片切成长约7厘米的丝 |
 | 3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。 |
 | 4.将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。 |
 | 5.将青椒切成和肉丝同长的细丝 |
 | 6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用； |
 | 7.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。 |
 | 8.加入青椒丝炒断生； |
 | 9.加入调好的芡汁，炒匀即可。 |
【青椒肉丝做法小贴士】
| 1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。 2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。 |
