茄汁开胃虾
| 这道菜传统的作法是采用大明虾（也叫对虾），剪去其头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。接着烧红锅、下油、爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边。这个作法百度里搜得到，这里的茄汁用的是番茄酱。 我用的是本地原生番茄，熬酱，然后将洗净剪去须的对虾放进去煮，小火煮至汤汁浓稠但未干，即可食用。最后可适当撒些芹菜末、黑胡椒粉提味，当然对味道并不起决定性作用，也可不用。纯粹就是锦上添花的功效，但芹菜末的香味实在让人无法割舍。 要将这道菜做得好吃，要点不是厨艺，而是食材。 首先，番茄最好是农民自种的，这种番茄外观不见得好看，但是就是好吃。我不知道大家是否还记得我们小时候乡下外婆家种的番茄，根本不能切，轻轻咬一口，里面就是汁水，很鲜滴。但彼时，我们对它们并不待见，我清晰的记得外婆家的番茄最后总有一大半烂在枝头。这种番茄在熬酱时可以煮得很烂，连渣的感觉都没有，而味道更是酸甜鲜兼而有之。反之，大棚里种出来的那些，虽然好看，个头也大，但是总也煮不烂，而且味道方面也差强人意。 其次，另一个主角，大虾当然首要的就是新鲜。品种方面明虾比较适合，这种虾应该比较常见。 作法实在太简单，中火熬酱，小火煮虾，使其入味，如此而已。如果你用大火快煮，煮熟自然是不成问题，但是一定不够入味，不信你试试。虾还是虾，茄汁还是茄汁，最多表皮上沾到点酱吧。 不用调味品一样烧得出好味道，秘密无非是利用食材本身的味道，很简单。 采用新鲜实材制酱，颜色方面绝不会过于鲜艳，味道也不会太过霸道，而这正是让我着迷的地方，是清新的鲜美，就象这春日初绽枝头的绿叶，你能感知春意盎然。 味道总体来说是清淡的酸甜味，多吃也不会腻味，你可以试试！ |
【食材与调料】
| 【主料】明虾300g，番茄400g |
| 【辅料】色拉油3勺，芹菜末适量，黑胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将番茄洗净切小块备用 |
 | 2.锅中放入色拉油，中火倒入番茄翻炒，（黄油少许可使味道更浓稠，不用也无碍）， |
 | 3.直到番茄没有硬块，变成番茄酱 |
 | 4.倒入处理好的大虾，翻炒一下，接着就用小火煮，使其充分入味，直到汤汁稠厚，但不可完全收干 |
 | 5.用芹菜摆盘 |
 | 6.撒上黑胡椒粉（不用也无妨） |
【茄汁开胃虾做法小贴士】
| 其实前面都说了。关键是食材，番茄要对头，虾要新鲜，仅此而已 |
