炝炒野生木耳
| 舌尖2第一集说到山东煎饼还是要到沂蒙山去追寻最古老原始的制作方法，沂蒙人最爱大葱沾酱卷煎饼，当然了现在你可以卷你想卷的一切，从鸡鱼肉蛋到素食小菜，“炝炒野生木耳”就是片中提到的卷煎饼的家常小菜之一。片中没有说怎样制作，根据我个人的理解“炝炒”就是大火快炒，野生木耳就是真正的大自然的馈赠。众所周知木耳遇油易炸锅，我们先将木耳加盐焯烫，至软韧有味，再入已经有少量的蒜末和胡萝卜的热油锅快炒，木耳刚想炸锅，立即浇点生抽，再翻两下，撒点香葱或蒜苗即可出锅。这样就可实现“炝炒”，且不会炸的锅台到处是木耳和油。当今污染越来越严重，多吃点木耳可以帮助机体排出有害物质。野生的口感和营养更加丰富。 |
【食材与调料】
【主料】野生木耳15g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱1根，大蒜2瓣，胡萝卜1根 |
【制作步骤】
 | 1.将干木耳泡发，清洗干净，摘成小朵。 |
 | 2.锅内水烧开，放半茶匙盐，下木耳烫一滚，然后淋干水备用。 |
 | 3.将蒜切末，小葱切圈，胡萝卜切成菱形。 |
 | 4.油烧热，下胡萝卜和蒜。 |
 | 5.胡萝卜炒至软，加盐调味，并下木耳。 |
 | 6.翻炒两下，浇点生抽。 |
 | 7.最后放小葱炒两下就可出锅装盘。 |
【炝炒野生木耳做法小贴士】
| 小贴士1.炒素菜用点葱蒜姜可以提味。 2.木耳烫一滚，吃口厚实，有韧性，易入味，另木耳易炸锅，烫一下也可减少炸锅。 3.胡萝卜过油会更加香，木耳易炸锅，因此先炒胡萝卜，后放木耳，木耳已焯烫，翻炒两下即可。 4.胡萝卜在此主要是为了增加一点色彩，能吃辣椒的可以用点干辣椒或剁椒。 |
