炝拌土豆丝
| 土豆丝用开水煮熟，用冷水降温后变成了爽口脆嫩的土豆丝。加入香菜和辣椒圈和现榨的花椒油调味，就变成了很开胃的小菜。香脆滑口不油腻，制作和食材都很简单，只要动手小菜也可以美味华丽。 |
【食材与调料】
【主料】土豆450g |
| 【辅料】植物油适量，盐适量，香菜适量，红辣椒适量，小葱适量，姜5片，白糖少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.土豆洗净去皮，切丝或者抛成丝 |
 | 2.用清水冲洗去掉表面的淀粉 |
 | 3.冲洗好的土豆丝冷水下锅 |
 | 4.大火烧开后把土豆丝煮成透明状（途中土豆丝的中心还有一条不透明的线,再稍煮一下就完全透明可以出锅了） |
 | 5.煮好的土豆丝用冷水淘洗降温，控净水分，洗净的香菜和红辣椒切好，加入盐、香油、白糖 |
 | 6.锅内放适量植物油，油热后加入花椒 |
 | 7.葱段和姜片，炸出花椒香味后 |
 | 8.把油趁热隔滤网淋入土豆丝容器中 |
 | 9.拌均匀 |
 | 10.盛盘即可 |
【炝拌土豆丝做法小贴士】
| 小贴士1、土豆丝要先用冷水洗净表面的淀粉下锅煮制后就不会混会 2、煮制土豆丝的过程中取出一条观察透明程度，就可以掌握土豆丝的熟成 3、现榨的花椒油香味十足，用不掉的可以用来炒菜 4、调味料可以根据个人口味添加 |
