戚风蛋糕
| 这款戚风已经做过无数遍，因为是做给宝宝吃的，糖量减了些，如果喜欢吃甜的可以加10克糖，用普通面粉也可以做出成功的戚风蛋糕，如果家里有低粉，可以替代面粉和玉米淀粉，做出来的效果是一样的 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋53g |
| 【辅料】盐0.5g，柠檬汁或白醋3滴，玉米淀粉15g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，模具涂一层黄油 |
 | 2.分蛋，蛋白盆要无水无油，无一丁点蛋黄，可以借助分蛋器，把蛋黄和蛋白分别放入两个盆里 |
 | 3.蛋白放3分之一的糖，（蛋白共40克）3滴柠檬汁，（可以用白醋代替），用打蛋器中速打 |
 | 4.用打蛋器打至粗泡的状态加入3分之一糖 |
 | 5.打到浓稠样，加最后一次糖，高速打发至干性发泡 |
 | 6.直到打至有小尖角就可以了，用刮刀刮下盆周边，低速在打10秒，不要碰到盆壁 |
 | 7.蛋黄盆里加入水，油，糖，过筛的面粉，用打过蛋白的打蛋器搅拌下面粉后，低速搅打几下，烤箱150度预热 |
 | 8.至蛋黄糊顺滑，不能过度搅打，以免面糊起筋 |
 | 9.取一半蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方式轻柔快速的拌匀 |
 | 10.最后加入剩下的蛋白，快速切拌的方法，拌至顺滑 |
 | 11.把拌好的面糊倒入模具，轻震几下，放入烤盘，放在烤箱最下层 |
 | 12.150度，40分钟，最后10分钟把烤盘放在中层 |
 | 13.烤好的蛋糕轻震下倒立，三分钟后取出，可以按自己的喜好装饰下， |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士做戚风蛋糕，蛋白要打发到干性发泡，打蛋白的盆必须无油无水，蛋白里的糖要分三次加入 |
