皮蛋瘦肉粥的做法,怎么做皮蛋瘦肉粥好吃,做皮蛋瘦肉粥需要哪些食材?-优卡食谱网

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在中国本土，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内称为“下火”，又称为“有味粥”。

【食材与调料】

【主料】大米100g

【辅料】盐适量，瘦肉末1勺，料酒1勺，皮蛋1个

【制作步骤】

	1.锅里放2把米（用手抓）加入半锅多一点的水泡1小时，然后烧开。
	2.粥烧好后，看一下水还多不多，多就开盖继续烧到粘稠为止（我是水开后一直开盖烧了50分钟）。
	3.加入一勺肉末（我的肉末是烧好了的）。
	4.加入一勺料酒，拌均匀。
	5.加入一勺半的盐，搅拌均匀。
	6.把皮蛋清和黄分开，蛋清切丁，蛋黄也切丁。
	7.先把蛋清放入，烧开后，放入蛋黄。
	8.搅拌均匀后加入一点鸡精，出锅。