皮蛋瘦肉粥
| 皮蛋瘦肉粥[1] 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】皮蛋2个，瘦肉150g |
| 【辅料】油1勺，盐2勺，酱油半勺，胡椒粉少许，鸡粉少许，葱30g，姜20g |
【制作步骤】
 | 1.把皮蛋切小块，猪肉切片用盐腌制，切好葱和姜 |
 | 2.洗干净米放入适量的水用高压锅压制20分钟 |
 | 3.压制好的粥放入皮蛋煮 |
 | 4.然后放入猪肉滚熟即可 |
 | 5.最后放入适量的葱花即可 |
 | 6.已经做好的皮蛋瘦肉粥 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
| 小贴士1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。 2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。 3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。 |
