泡椒带鱼
| 泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率 |
【食材与调料】
【主料】带鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，米醋适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，泡辣椒适量，白糖适量，葱适量，生抽适量，大蒜适量，泡姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟 |
 | 2.泡椒，泡姜切成小段 |
 | 3.大蒜切成片，葱切段 |
 | 4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油 |
 | 5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟 |
 | 6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成 |
 | 7.将炸好的带鱼拿出来待用 |
 | 8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油 |
 | 9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香 |
 | 10.加入适量清水，小火熬煮3分钟 |
 | 11.再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽 |
 | 12.调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟 |
 | 13.再加入2勺米醋 |
 | 14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可 |
【泡椒带鱼做法小贴士】
| 小贴士1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！ 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉 5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎 |
