牛腩炖萝卜
| 秋季天高气爽，人体内的消耗开始减少。人体在夏日大量消耗的营养需要在秋季后得到补充。营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行，牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，也指带有筋、肉、油花的肉块，是一种统称。如果按部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩的分类：词典里牛腩就只有牛胸腩这一块，但按实际情况理解，牛腩其实还包括了扇面(五花肉)牛腩等。一、坑腩(即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉；二、爽腩 ：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬；三、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆；四、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆；五、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。牛腩炖萝卜是一道非常经典的牛肉系列菜肴，特别是秋冬季节在家炖上一大锅牛腩，热气腾腾，是一种幸福的满足。这次我选用了龙大食品的进口澳洲牛腩肉，质地非常好，肉质结实、颜色红润、瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，在国内非常少见这种上等牛腩肉。我这次做的炖牛腩抛开了传统的炖制方法，用西式烹饪中的珐琅铸铁锅+烤箱二种厨房工具，共同打造牛腩炖萝卜这道美味。珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。将焯烫好的牛腩肉入珐琅锅内，加入适量的水，然后将珐琅锅入烤箱烤制2-3小时，做好的牛腩色泽红艳、味道浓郁、汤汁粘稠绵滑，而且营养一点不流失，全部保留在肉里面，非常的的美味。我非常推崇用珐琅铸铁锅做炖制菜，它的优势：一是珐琅铸铁锅加热快、保温时间长，后劲足，到一定程度，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。而且关火之后，锅体保温时间很长；二是，水沸腾的温度会稍微高些。因为锅体和锅盖厚重（大约要十斤），密封性好，一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度；三是，可以直接放到烤箱里，有了铸铁珐琅锅耐高温，您的烤箱就如虎添翼了，铸铁锅的温度加上烤箱的温度，内外合一，这样最大程度上保留了牛腩肉的本色味道和营养不留失。 |
【食材与调料】
【主料】龙大牛腩肉1000g，白萝卜1根 |
| 【辅料】油适量，葱适量，大蒜适量，冰糖8小块，盐2大勺，生抽4大勺，红烧酱油4大勺，料酒5大勺，炖肉料包1包，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：龙大澳洲进口牛腩肉1000克、白萝卜1根 配料：葱、姜、蒜各适量 调料：冰糖8小块、盐2大勺、生抽4大勺、红烧酱油4大勺、料酒5大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁） |
 | 2.白萝卜切成滚刀块备用 |
 | 3.牛腩切成2.5cm方块备用、将牛腩块放入凉水锅中，水加3大勺料酒，慢慢加热将牛腩肉焯烫、焯烫好的牛腩肉过凉去除表面浮沫备用 |
 | 4.珐琅锅加油，油温7成热时，将葱、姜、蒜入锅煸炒、作料炒香后将焯烫好的牛腩块入锅炒制、依次加入冰糖8小块、生抽4大勺、红烧酱油4大勺、料酒2大勺 |
 | 5.冲入开水，水开没过材料、将炖肉料包放入锅中 |
 | 6.盖上锅盖，将珐琅锅置入烤箱内，烤箱调至上下火档位，上火200度、下火230度，烤制2小时 |
 | 7.2小时后取出加入盐调味，然后将白萝卜块放入锅中 |
 | 8.再入烤箱烤制1小时左右即可 |
【牛腩炖萝卜做法小贴士】
| 小贴士1、炖肉料包超市有专卖； 2、焯烫牛腩块时一定要冷水下锅，这样肉里的血水随着水温的升高慢慢倾吐干净； 3、炖（烤）制时间要依牛肉的品质而定，我这次用的龙大进口澳洲牛腩肉，品质非常好，所以炖制时间较长；普通国内牛腩肉炖（烤）制时间在2小时左右即可； 4、炖（烤）制时先要不要加盐，2小时后取出，尝一下味道，如果不够咸可以加盐调味； 5、水要不加入过多且要一次性加好，中间不可以再加水，因为珐琅锅水份蒸发较少，而且白萝卜炖制时也会出水，所以水刚没过材料就好。 |
