奶香紫薯面包
第一次发布菜谱,没有经验,忘记拍一张经过造型的,只好选了这张刚从烤箱里取出来的,不够美观,否则效果会更好哈,不过这张更真实哦!见谅哈,以后我会记得! 这个季节很多卖紫薯的,本来就喜欢,看见就忍不住犯了贪心的毛病,一不小心就买多了,偏偏家里只有我一个人喜欢吃,一时吃不完,只好换种吃法,让家里爱吃甜点的小朋友帮忙,于是就有了这款奶香紫薯面包。没想到,大受欢迎,这一大盘12个,我辛苦半天只吃到2个,其它的都被我家的小馋猫风卷残云了,呵呵。紫薯是一种健康食品,好处就不必我在这里赘述了,喜欢的朋友赶紧动手试试吧! |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉150g,紫薯泥280g |
【辅料】水65g,鸡蛋40g,白砂糖15g+15g ,酵母粉适量,盐1/4小匙,黄油50g,炼乳10g,鲜奶15g,白芝麻适量,蛋黄液适量 |
【制作步骤】
1.紫薯洗净去皮,切块,蒸熟,压泥,取其中230g加入1份白砂糖、1份液化黄油、炼乳、鲜奶,搅拌均匀,做成馅料。 | |
2.化成液态的那份黄油。 | |
3.另取50g原味的紫薯泥(晾凉的)和高筋面粉混合,并加入辅料中的水、鸡蛋、1份白砂糖、盐、酵母粉,揉成面团,略呈光滑状态后,再加入1份已经软化的黄油继续揉,直至可起略厚的薄膜即可。(我是懒人,交给面包机帮我啦,嘿嘿。) | |
4.30度左右,发酵至两倍大。 | |
5.发好的面团分割成6份,滚圆松弛10-15分钟。(图片中是分割完的,还没有滚圆松弛,看起来不大美观哈) | |
6.将做好的紫薯馅同样分成6份,用手捏成略长的橄榄形。 | |
7.取一份松弛好的面团擀成椭圆形,取一份馅料放在中间。 | |
8.捏紧收口。 | |
9.取一根细线,放在包好馅料的面团下面,拿起两个线头左右交叉,稍用力即可将面团一分为二。 | |
10.依次将其他面团同样做好,放在铺了油纸的烤盘上。 | |
11.取蛋黄液刷在紫薯泥上。 | |
12.用擀面杖蘸水后粘点白芝麻,点在紫薯泥上。然后盖保鲜膜,30度,发酵20分钟,至1.5倍大。 | |
13.烤箱200度预热,上下火、180度、中层15—18分钟即可。出炉啦! |
【奶香紫薯面包做法小贴士】
小贴士1、紫薯泥会影响面粉的筋性,和面时不用强求拉出很薄的薄膜。黄油一定要后加,不要图省事一下都混合在一起。 2、白砂糖的量可以自己调整,本人不喜欢特别甜的,所以我加的量应该算是比较少的量了,口感正合适,喜欢甜一些的可以适当多加,适量的糖也会帮助面团发酵。 3、辅料中的两份黄油,一份室温软化,一份液化。 4、步骤7中,面团不用擀得太大,刚好包住馅料一圈即可。 5、步骤8中,面团收口一定要捏紧,不然发酵和烘烤时会有裂开的可能。 6、即便是同样的烤箱也有差异,温度和时间要自己灵活掌握,特别是后几分钟要注意观察。 |