抹茶慕斯琳蛋糕卷
| 同样是抹茶口味的蛋糕卷，但转换成不同的蛋糕体、不同的夹心馅，甚至不同的配料时，就会让人体验不同的品尝滋味，这就是蛋糕卷百变的魅力所在~第一次做蛋糕卷……卷的好像有点失败……扁扁的、不忍直视……捂脸~扭动~~~ |
【食材与调料】
【主料】无盐黄油25g 蛋糕体，蛋黄80g 蛋糕体，细砂糖25g 蛋糕体，抹茶粉4g 蛋糕体，蛋白120g 蛋糕体，细砂糖60g 蛋糕体，低筋面粉45g 蛋糕体，无盐黄油15g 抹茶线条，糖粉10g 抹茶线条，蛋白15g 抹茶线条 |
| 【辅料】无盐黄油100g 内馅，蛋黄40g 内馅 ，细砂糖45g 内馅，低筋面粉20g 内馅，鲜奶200g 内馅，抹茶粉1/2小匙 内馅，蜜红豆100g 内馅 |
【制作步骤】
 | 1.先制作抹茶慕斯琳馅 |
 | 2.蛋黄放入碗中 |
 | 3.加入细砂糖 |
 | 4.用打蛋器搅拌均匀 |
 | 5.加入面粉 |
 | 6.用打蛋器拌匀 |
 | 7.加入鲜奶 |
 | 8.继续拌匀 |
 | 9.倒入奶锅小火加热 须边煮边用打蛋器搅拌，蛋糊会渐渐变稠 |
 | 10.持续搅拌加热的蛋糊会呈现明显的纹路状 达沸腾冒泡的状态，即为法式奶油布丁馅 |
 | 11.将法式布丁馅隔冰水冷却 |
 | 12.软化好的黄油用搅拌器搅拌成黄油糊 |
 | 13.将冷却好的法式布丁馅分三次加入黄油糊 |
 | 14.快速搅匀、即成为慕斯琳 |
 | 15.加入抹茶粉 |
 | 16.搅拌均匀、 待完全降温后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏备用 |
 | 17.烤盘刷油铺上油纸 使油纸平整地贴在烤盘上 |
 | 18.制作抹茶线条 无盐黄油放在室温下软化 |
 | 19.加入糖粉 |
 | 20.加入低筋面粉 |
 | 21.加入抹茶粉 |
 | 22.加入蛋白 |
 | 23.用汤匙搅成均匀的抹茶面糊 |
 | 24.装入裱花袋 并在尖端剪个小洞 |
 | 25.将抹茶面糊挤在烤盘上呈平行线条 |
 | 26.用主权在线条上来回画出痕迹 |
 | 27.放入冷冻室凝固备用 |
 | 28.蛋白蛋黄分离 |
 | 29.蛋黄加细砂糖 |
 | 30.接下来制作蛋糕体 黄油隔热水加热融化成液态，加热时可用小汤匙边加热边搅拌 |
 | 31.隔水加热搅拌，成乳化状的蛋黄糊 |
 | 32.将抹茶粉加入蛋黄糊 |
 | 33.用打蛋器拌匀 |
 | 34.蛋白装入无油无水的容器 |
 | 35.分三次加入细砂糖 打发成硬性发泡细腻的蛋白霜 |
 | 36.取1/3的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊内 |
 | 37.用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合 |
 | 38.加入剩余的蛋白霜 |
 | 39.切拌均匀 |
 | 40.低筋面粉分3次筛入蛋糊内 |
 | 41.拌匀成面糊状 |
 | 42.取少量面糊倒入融化的黄油内 |
 | 43.用橡皮刮刀快速拌匀 |
 | 44.再倒回原来的面糊内 |
 | 45.用刮刀切拌均匀 |
 | 46.倒入烤盘内 用小刮板把表面抹平 轻敲烤盘震出气泡 |
 | 47.放入预热好的烤箱 上火190℃、下火160℃烘烤12分钟 表面上色，触感有弹性即可 |
 | 48.蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，撕开四边蛋糕纸散热 |
 | 49.将蛋糕体上色的一面恢复成正面 |
 | 50.将冷藏好的抹茶慕斯琳取出 将固态的慕斯琳用搅拌器打发，便于涂抹在蛋糕体上 |
 | 51.抹在蛋糕体表面 撒上蜜红豆 |
 | 52.以内卷法卷起 用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟 待蛋糕卷定型后，头尾切除整齐即可 |
【抹茶慕斯琳蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士蛋糕体上的抹茶线条只是用来装饰的，可以做其他图案 线条做好后必须放冷冻才不会与蛋糕体面糊混合模糊 |
