蜜红豆天使蛋糕
| 这回是我头一回做天使蛋糕，以前一直听人说天使蛋糕很难吃都没做过。今天试了一下，味道还不错呀，松松软软的不像传说中是QQ的哦。不过外形丑了，因为原方子是用12个蛋白的（模具不知道多大）我只用了4个蛋白（用了8寸的方形模具）所以烤出来薄的像蛋饼，加上一出炉我就急着切件，更是压扁了，晚一点我再用个小一点的模具做一个试试。。天使蛋糕对于怕胖和有心脑血管疾病的人来说，无疑是一款健康的小点心！因为它只用鸡蛋的蛋白部分，不含一丝的油脂和胆固醇，成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故有“天使蛋糕”的美称！ |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白16个，低筋面粉175g |
| 【辅料】塔塔粉0.5勺，砂糖310g，鹽1.25勺，蜜紅豆130g，香草粉1.25勺 |
【制作步骤】
 | 1.材料集中。 |
 | 2.將蛋白放入乾淨無油無水的容器中打發，加入少許塔塔粉，將蛋白用中速打發到大泡泡狀，加入半量的糖。 |
 | 3.持續打發到泡泡穩定後，用中速持續打發到出現輕微紋路，加入剩下的糖與鹽，持續打發到濕性發泡。 |
 | 4.將低筋麵粉與香草粉過篩，再將粉加入麵糊中。 |
 | 5.拌好的面糊。 |
 | 6.烤盤先撲好烤盤紙，灑上蜜紅豆。 |
 | 7.將麵糊到入並抹平，輕敲烤模後入烤箱。 |
 | 8.以上火190度/下火150度放中层或上下火160度中层，烘烤20-22分鐘即可。 |
 | 9.烤好的样子，烤好后取出在正面加盖一张油纸，反过来。 |
 | 10.撕去油纸即可。 |
【蜜红豆天使蛋糕做法小贴士】
| 小贴士8寸的方形模具 1.大家都说蛋白会很腥，这款蛋糕的糖量比较大，所以会比较甜，但是我吃不出来蛋腥的味道。如果怕腥就一定要加香草粉，或是柠檬汁。 2.这款蛋糕的蛋白打发是用打到湿性发泡就够了，不用至干性发泡。 天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此 |
