梅子炆鸭的做法,怎么做梅子炆鸭好吃,做梅子炆鸭需要哪些食材?-优卡食谱网

做了一个《腌咸梅》后，有朋友问起这梅子的用法，梅子入菜的菜谱很多，用点心思去做，该是不成问题的。这两天也找回以前拍过的菜，于是就来个“旧瓶装新酒”，作应急之用。这个菜甜甜酸酸的，极醒胃，是个防春困和驻夏的好菜呢。

【食材与调料】

【主料】鸭500g

【辅料】油适量，盐适量，腌咸梅2个，陈皮3g，姜片3g，柱候酱10g，蒜头5g，白糖5g，料酒10g

【制作步骤】

	1.准备好咸梅、陈皮、姜片和蒜茸。
	2.将光鸭清洗干净，剔除多余的油脂及筋膜。
	3.烧锅煮水，在水中加入姜片，水沸后，倒入2汤匙料酒。
	4.将光鸭放入沸水中氽水5分钟。
	5.捞起光鸭在水下冲干净血沫，然后用干净的抹巾吸干光鸭的水分，备用。
	6.中小火烧锅，倒入适量的花生油，当油温到6分热时，将有皮的一面向下，把光鸭放入锅内煎制。
	7.当鸭皮煎至金黄色，再翻转另一面略煎。
	8.然后将煎好的光鸭盛起备用。
	9.中火将砂锅烧热，下花生油，当油温至5分热时，下姜片煸出香味，后下蒜茸爆香。
	10.往砂锅内倒入足量的清水，以浸没光鸭为度。下咸梅、陈皮、半汤匙的柱候酱，用筷拌匀。
	11.大火煮沸10分钟后，盖上锅盖，中火继续焖煮。
	12.焖煮收汁至一定程度。
	13.将光鸭盛起，自然冷却。
	14.将余下焖汁加入适量的盐、糖和鸡精调味，并煮浓稠，熄火。
	15.将13冷却后的光鸭斩件，并按原来斩件的顺序在碟中摆放好。
	16.淋上14煮好的梅子酱汁，即成。