蔓陀罗
无油低糖,而且外脆内软,敲好吃!反正我是连续做了三次,逢着玩烘焙的小伙伴就推荐,打嘴巴都不舍得丢,老面发酵,美美的麦香味。喜欢欧包一类的小伙伴一定不能错过哦! |
【食材与调料】
【主料】老面1g |
【辅料】碧根果仁50g,蔓越莓干50g |
【制作步骤】
![]() | 1.老面材料(高粉100g、水100g、干酵母1g)混合后在冰箱冷藏过夜发酵,备用; |
![]() | 2.老面; |
![]() | 3.加入水和粉类; |
![]() | 4.白砂糖; |
![]() | 5.加入白砂糖,以及其他面团材料,揉至光滑; |
![]() | 6.室温发酵至两倍大; |
![]() | 7.核桃仁和蔓越莓干; |
![]() | 8.切稍微小一点,方便揉入面团; |
![]() | 9.折叠揉入果仁們; |
![]() | 10.揉好的面团再次发酵半小时; |
![]() | 11.醒发好的面团; |
![]() | 12.取出轻轻压扁排气; |
![]() | 13.分成四份; |
![]() | 14.每个再分出一个小面团,大的部分搓长条,环成圆圈形; |
![]() | 15.小面团剪刀剪出四瓣; |
![]() | 16.放在圆圈面团上; |
![]() | 17.同样划出6或8个瓣; |
![]() | 18.发酵至明显变大后筛上高粉; |
![]() | 19.预热好的烤箱上火220下火180、蒸汽烤20分钟。 |
【蔓陀罗做法小贴士】
小贴士1.面团的状态是比较湿软但是不会摊,根据各地湿度和面粉品牌不一样注意适当调整水量; 2.蔓越莓可以泡一下再放进去,这样烤完不容易爆出来,后来又做的一次拿朗姆泡完的蔓越莓就很服帖了; 3.烤箱没有蒸汽的可以开始的时候喷水一次,上下火不能分开调的直接200℃就好; 4.仿的原麦山丘,原麦的包比较大,为了方便吃我做的比较小,想要大包的分两份面团就好 |