麻辣红鲳鱼
| 我妈跟电视里学的，红鲳鱼肉特别鲜嫩，先炸，再用花椒和麻椒一起炒鱼，口感真地道，不亚于川菜馆的味道，其实不难，喜欢吃辣椒的朋友可以试一下。 |
【食材与调料】
| 【主料】红鲳鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒少量，豆瓣酱少量，干辣椒少量，花椒少量，麻椒少量，葱少量，姜少量，蒜少量，糖少量，酱油少量，干淀粉少量 |
【制作步骤】
 | 1.红鲳鱼，洗净，开膛，去除鱼鳞。 |
 | 2.切成一寸宽的段。 |
 | 3.加入料酒。 |
 | 4.加入花椒。 |
 | 5.加入少许盐。 |
 | 6.腌制半小时。 |
 | 7.腌制鱼的过程中，将干辣椒剪成段。 |
 | 8.将豆瓣酱放入碗中，放少许的凉水。 |
 | 9.再放点酱油。 |
 | 10.再放点料酒。 |
 | 11.放入一勺糖。 |
 | 12.葱切段，姜切片，大蒜洗干净。 |
 | 13.准备花椒和麻椒。 |
 | 14.将腌制好的鱼上撒干淀粉。抓均匀。 |
 | 15.热油锅，将鱼炸熟。 |
 | 16.凉面金黄即可。 |
 | 17.炸好的鱼放在盘中。 |
 | 18.热油锅，放入花椒和麻椒。炸黑后，捞出。 |
 | 19.放入葱姜蒜和刚才调制好的一小碗调料。 |
 | 20.煸炒出香味。 |
 | 21.放入干辣椒。 |
 | 22.将炸好的鱼放入锅中。 |
 | 23.翻炒。 |
 | 24.放少许的盐。 |
 | 25.将大蒜放入。 |
 | 26.小火，收汁，即可出锅。 |
【麻辣红鲳鱼做法小贴士】
| 1.炸鱼后放盘中晾凉的目的是为了让鱼的表面更酥脆。 2.麻椒和花椒捞出的目的是吃的时候方便，也是避免搁牙。 |
