马卡龙意式详细配方
| 红遍全球的美味甜点马卡龙，有着一个非常诱人的名字“少女的酥胸”。 |
【食材与调料】
【主料】杏仁粉100g，糖粉100g，蛋白38g，蛋白37g，蛋白粉0.5g，幼砂糖100g，水25ml |
| 【辅料】黑巧克力豆120g，黄油12g，鲜奶油70g |
【制作步骤】
 | 1.特细杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均匀待用 |
 | 2.100克幼砂糖+25ml水放小奶锅至煤气上开中小火煮,同时把温度计设定到118度 |
 | 3.预先称好的蛋白38克待糖水温度烧到110度时开始将蛋白用电动打蛋器开中速打发至干性发泡如图， |
 | 4.待糖浆烧至118度时关火，将煮好的糖浆以细流水状倒进蛋白霜里，边倒糖浆边持续高速打发，倒完糖浆后转中速打发，直至蛋白霜温度降到40度左右就可以了 |
 | 5.打发好的蛋白霜呈倒立三角状，如图 |
 | 6.蛋白霜打好之后要等其冷却至比手温底才可以用哦。这时可以把37克蛋白倒进混合粉里，搅拌均匀 |
 | 7.混拌均匀的蛋白面糊，如图，色粉也一起放进去蛋白里或直接放面糊里。 |
 | 8.加了皇家绿色粉的面糊 |
 | 9.将冷却的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀搅拌均匀。第二次加入蛋白霜搅拌 |
 | 10.最后一次加入蛋白的搅拌方法非常重要，一定要非常温柔，从盆壁捞起整个面糊像滚车轮那样边转动料理盆边轻柔混拌均匀 |
 | 11.第三次加入蛋白霜的图片 |
 | 12.装进裱花袋里在烤盘上挤出3.5cm的小圆点，挤好后端起烤盆轻拍几下底部震出面糊里的大泡，放桌子上凉皮15～30分钟 |
 | 13.烤箱预热160度烤3分钟，出群边后降150度烤10～15分钟 |
 | 14.夹馅完成 |
【马卡龙意式详细配方做法小贴士】
| 小贴士合格的蛋白霜是制作意式马卡龙成功的第一歩。首先蛋白要在前一天与蛋黄分离后放冰箱冷藏，第二天制作前一个小时拿出来回温后打发。材料要选择特细的大杏仁粉和无添加纯糖粉来制作哦。更多的烘培问题已分享至新浪微博，@马卡龙魔女 |
