芦笋鲜辣猪排的做法,怎么做芦笋鲜辣猪排好吃,做芦笋鲜辣猪排需要哪些食材?-优卡食谱网

H7N9禽流感肆虐，各地相继公开或半公开报道被感染人数。禽肉价钱一路回落，保重身体，价钱再便宜也不能以身试禽。这段时间多得罪二师兄了，大排、排骨、五花肉、精瘦肉，各种与它相关的食材都到锅里来。

【食材与调料】

【主料】大排300g，芦笋100g

【辅料】鲜辣味粉适量，蚝油适量，黄油适量，植物油适量，蛋清适量，鲜奶适量，冰水适量

【制作步骤】

	1.大排在买时档主已经给捶打过，回家用清水冲洗干净后，用厨房纸搽干水分；
	2.撒入香辣味粉；
	3.用手将大排揉捏，让调味充分被肉吸收；
	4.大排腌渍10分钟后，加入适量的蚝油；
	5.加入植物油；
	6.重复第二的做法，让大排吸收调味；
	7.鸡蛋磕破后取蛋清放入大排中；
	8.只见碗里的食材立马滋润起来，将它拌匀，继续腌渍20分钟；
	9.入锅煎前，拍上少量生粉，让其锁住水分；
	10.利用腌肉的时间来焯芦笋和搅拌芦笋汁。芦笋洗净后用手掐出较嫩的笋尖，笋后端较老的部分用刀削去皮；
	11.油盐开水；
	12.将芦笋尖放入到有油盐的开水里焯5秒；
	13.芦笋的后半部分也入锅焯水；
	14.芦笋尖出锅后，立刻放入到冰水中，以保持它的青翠；
	15.芦笋后端从锅里捞出后；
	16.切段加入适量的鲜奶，放入搅拌器里打成浓汤；
	17.另起锅，热锅后挖出适量的黄油，用微火将它融化；
	18.黄油全化后，炉改中火，把腌渍过的大排轻轻放入锅中；
	19.大排表面定型后；
	20.改小火煎至两面金黄，如担心肉不熟，可用筷子截几个孔。