凉拌木耳
| 木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。营养价值1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 |
【食材与调料】
| 【主料】木耳200g |
| 【辅料】盐1小勺，醋少许，鸡精少许，香油适量，红辣椒 1/2个，葱花 少许 |
【制作步骤】
 | 1.木耳提前泡软。 |
 | 2.将木耳洗净，摘成小朵。 |
 | 3.红椒切小丁，小葱切成葱花备用。 |
 | 4.锅内加水烧开，倒入木耳烫熟。 |
 | 5.然后捞起。 |
 | 6.泡下凉水，使木耳更爽口。 |
 | 7.红椒放入开水中微烫一下。 |
 | 8.捞起沥干水份。 |
 | 9.将泡过凉水的木耳捞起，放深盘里，加入红椒、葱花。 |
 | 10.加入盐、适量鸡精、醋。 |
 | 11.再加入香油拌匀即可。 |
【凉拌木耳做法小贴士】
| 1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用； 2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。 |
