炼奶棉花蛋糕

10-01 投稿:quenny
其实在几个月之前,做过一次棉花蛋糕,当时用的是黄油,而且不记得当时是个什么情况了,反正最后的成品晾凉之后回缩了,然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。 现在终于又有时间来折腾,连做了两个,对成品还算基本满意,口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~ 材料:鸡蛋4个,炼奶50g,低筋面粉50g,细砂糖45g,玉米油35g,柠檬汁少许

【食材与调料】

【主料】鸡蛋4个,低筋面粉50g,细砂糖45g,玉米油35g
【辅料】柠檬汁少许

【制作步骤】
炼奶棉花蛋糕 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中
炼奶棉花蛋糕 2.1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
炼奶棉花蛋糕 3.将3蛋黄+全蛋打散搅匀
炼奶棉花蛋糕 4.加入炼奶
炼奶棉花蛋糕 5.搅拌均匀,备用
炼奶棉花蛋糕 6.面粉提前过筛
炼奶棉花蛋糕 7.放到小碗中备用
炼奶棉花蛋糕 8.油倒入小锅中
炼奶棉花蛋糕 9.小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉
炼奶棉花蛋糕 10.快速搅拌均匀
炼奶棉花蛋糕 11.将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
炼奶棉花蛋糕 12.搅拌均匀,备用
炼奶棉花蛋糕 13.蛋白中滴入少许柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
炼奶棉花蛋糕 14.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
炼奶棉花蛋糕 15.翻拌均匀
炼奶棉花蛋糕 16.倒回至蛋白盆中
炼奶棉花蛋糕 17.继续翻拌均匀
炼奶棉花蛋糕 18.将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下
炼奶棉花蛋糕 19.送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满了开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟
炼奶棉花蛋糕 20.出炉立即脱模,晾凉后即可食用

【炼奶棉花蛋糕做法小贴士】
小贴士1. 这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子;所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错~~
2. 有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了;

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