老汤卤鸭
| 鸭一直是防秋燥的好食材。 鸭也是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们常常作为下火的美味。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，所以鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。特别适合初秋的暑天中，防秋燥。 今天做的这款《老汤卤鸭》，做法很简单，就是老汤很难得，这需要自己平时的积累保存，所谓的老汤就是我们平时卤肉的汤汁也叫卤水，这就是长年累月的积累，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。我的老汤就是这样熬制出来的，鸭子就是就是被这个老汤卤出来的，那味道想想都流口水了。 |
【食材与调料】
【主料】鸭1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老汤800g，八角2个，桂皮10g，陈皮1块，小茴香3g，白芷3g |
【制作步骤】
 | 1.主料：鸭1只 辅料：植物油、老汤800克、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、山萘3 片、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、香葱3根、姜20克、白糖20克、水适量、冰糖2块、辣皮子2个、白芷3克、丁香2克 |
 | 2.把鸭子洗净，下开水里加料酒煮开捞起 |
 | 3.把姜切片，把香料装调味盒拧紧，香葱洗净挽结 |
 | 4.砂锅加水、加鸭、姜、调味盒，加冰糖、辣皮子、加老汤 |
 | 5.热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡 |
 | 6.关火离灶，把熬制好的糖色倒进卤锅里 |
 | 7.加盖煮开 |
 | 8.加香葱转小火炖半小时 |
 | 9.加盐 |
 | 10.再把鸭翻面在炖半小时左右 |
 | 11.用筷子轻轻戳进去，关火 |
 | 12.加盖焖30分钟即可 |
【老汤卤鸭做法小贴士】
| 小贴士1、要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中 2、一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 3、煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火 4、这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出 5、这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。 |
