老北京炒疙瘩
| 疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩作为早餐、中餐、晚餐或者零食均可。面疙瘩我是卖的现成的，卖的面疙瘩比较硬，煮后不用过水。在家也可以自己制作，和点硬面擀成片，切成条再切成小块即可，要是自己做的面疙瘩煮后要过一次水，再进行炒制 |
【食材与调料】
【主料】面400g，黄瓜100g，胡萝卜100g，西红柿100g，青豆50g，里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜6瓣，香油1勺，米醋2勺，料酒2勺，糖1勺，生抽2勺，香菜10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好配菜 |
 | 2.姜切末 葱切花 其他切丁 |
 | 3.胡萝卜焯水备用 |
 | 4.加水和面 |
 | 5.放置十分钟 |
 | 6.制作疙瘩 用拇指碾压 |
 | 7.烧水 煮熟疙瘩 |
 | 8.捞入冷水备用 |
 | 9.大蒜切末 香菜切末 |
 | 10.锅中加油 |
 | 11.下入肉丁翻炒 |
 | 12.下葱花 |
 | 13.加入生抽 胡萝卜丁 |
 | 14.加入黄瓜丁 |
 | 15.加入西红柿和糖 盐翻炒 |
 | 16.加入疙瘩和青豆 |
 | 17.用酱油 醋 盐 大蒜 香油 调制碗汁 |
 | 18.加入疙瘩翻炒 出锅前加入碗汁 和香菜 |
 | 19.好了 可以吃了 |
【老北京炒疙瘩做法小贴士】
| 小贴士煮好的面疙瘩可以过水后再炒至，这样吃起来不会粘，下入煮好的面疙瘩后要不停的翻炒以免粘锅。 |
