辣味干炒牛河
| 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油、蚝油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒，炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，油的分量亦必须准确控制，不然太油腻不好吃。 据说干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末； |
 | 2.鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开； |
 | 3.热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出； |
 | 4.热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起； |
 | 5.热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀； |
 | 6.最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可 |
【辣味干炒牛河做法小贴士】
| 整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻 |
