辣皮子滚肉拌面
| 辣皮子滚肉拌面有的叫滚辣子皮拌面，不管怎么叫，都改不了辣皮子滚肉拌面的味道。在首府大多数拌面馆都有卖的，极受食客们欢迎，特别是嗜辣族的偏爱，因为辣皮子被羊肉滚的油光闪亮香味四溢，羊肉因此也变的香辣肉嫩。辣皮子滚肉拌面不吃就是一种视觉享受，红的辣子皮，绿的韭菜，白的拉条子，还拌有新疆人爱吃的皮芽子和羊肉，看着就让人食欲增、胃口大开，喜欢吃醋和大蒜还可以滴几滴香醋、剥几瓣大蒜（在新疆饭馆里，桌上一般摆有大蒜，醋 辣椒油之类的调味品，吃拌面时新疆人有一个特有的习惯，就是剥一瓣生大蒜，一口蒜一口面一口菜，吃得那个香啊）再用筷子把拉条子和辣子皮肉搅拌均匀，使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里，伴着辣子皮浓浓的香味，吸流吸流的吃进口中，吃的满嘴红油、满口生香。红辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉200g，洋葱100g，面粉500g，韭菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大蒜20g，花椒粉4g，辣皮子40g |
【制作步骤】
 | 1.食材：辣皮子40克、 羊肉、 大蒜、 洋葱 、韭菜 、植物油 、盐 、面粉 |
 | 2.把面粉加少许的盐加水一起和成光滑的面团 ，分成长条剂子，抹上一层植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上 |
 | 3.大蒜姜切末，洋葱切丝，辣子皮泡泡洗净 |
 | 4.切小段 |
 | 5.韭菜洗净切段 |
 | 6.把羊肉切丝 |
 | 7.把醒好的剂子拉成面条形状 |
 | 8.开水下锅，大火烧开飘起捞起，用凉开水过凉捞起装盘 |
 | 9.热锅凉油油热8成，加羊肉丝翻炒，加少许盐和花椒粉、辣子皮炒出香味 |
 | 10.炒3分钟左右 |
 | 11.加洋葱丝 |
 | 12.加大蒜末、盐翻炒均匀 |
 | 13.加韭菜段 |
 | 14.翻炒均匀出锅，把炒好的辣子皮滚肉倒在拉条子上面即可 |
【辣皮子滚肉拌面做法小贴士】
| 一定得把辣子皮炒出香味，才好吃 拉条子过凉水是为了劲道 不过凉水也可以，以自己的口味最好 |
