口水鸡
| 口水鸡（及红油的做法）小时候，几乎有院子的人家，每家都会养几只鸡的。我家也不例外，每年妈妈都会买几只小鸡回来，而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了，却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。还有件更开心的事就是偶有客人来访，妈妈虽然不舍，但还是会杀一只鸡来待客，那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了！在那个年代是何等的美味啊……如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩鸡1只 |
| 【辅料】花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，冰水适量，小红辣椒适量，小葱适量，料酒适量，葱适量，姜适量，干红辣椒末适量，油适量，芝麻适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结 |
 | 2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。 |
 | 3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。 |
 | 4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中 |
 | 5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香 |
 | 6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下 |
 | 7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁 |
 | 8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中 |
 | 9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 |
【口水鸡做法小贴士】
| 1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。 |
