多汁烤嫩鸡
| 谨以此帖恭祝大家新年吉祥如意!到了过年过节的时分,请客吃饭在这寒冷的季节里,总是最应时的节目.因此在节前有网友找我要这个烤嫩鸡的方子,说到处找不到.不用说别人,连我自己都一直在找一直在找呢.竟然连我自己的电脑硬盘里都没有留底和备份的.这个烤鸡也是我请客的保留主打类菜式,就是因为太经常地做,怎么都觉得特简单特不值得重新写方子.可是一直没有回复那位网友,心里也记挂着,节前烤制的时候特意把流程拍了再详细写一下做法,和大家共享.每次朋友家人一开吃这款烤鸡就会猛烈抨击北美超市里看着绝对漂亮的西式烤鸡的味道,您试试看也就知道了. |
【食材与调料】
| 【主料】嫩鸡1只 |
| 【辅料】生姜1大块，葱2段，桂皮1块，八角2只，花椒1大匙，小茴香1小匙，盐，蜂蜜1小匙，水0.5小匙 |
【制作步骤】
| 1.嫩鸡洗净控干水分待用. | |
 | 2.锅里放水,水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后,加盐,尝味.这个汁水是用来浸泡的,需要比普通的汤尝起来咸才可以.然后继续煮2分钟,关火,等水凉透过滤待用. |
 | 3.将整只鸡泡在汤汁里.放冰箱过夜(两天也可以). |
 | 4.控干泡汁水的鸡,肚子里塞葱结和水发香菇,把爪子和脖子都塞进去,用棉线或者牙签缝合.鸡脖子切口处也一样要缝合,使鸡肉内的水分不过度蒸发. | 5.烤箱预热400华氏度/200摄氏度. | 6.鸡翅膀和鸡腿骨处包锡纸防焦.鸡背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盘里,不然背部受热不匀.放入烤箱用400度先烤10分钟,让鸡肉表层鸡皮快速凝固蛋白质以防水分流失.这个效果是绝对的! | 7.然后将烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,烤一小时到1.5小时(根据鸡的大小而定,或者用牙签扎入鸡大腿肉厚处,涌出来的不是血水就是熟了). | 8.最后,将一匙蜂蜜用半匙水稀释后刷一层,继续烤5分钟,再刷一次再烤.直到鸡皮的颜色满意为止.我这个成品刷了三次蜂蜜水. |
【多汁烤嫩鸡做法小贴士】
