可可烫面蛋糕卷
| 烫面蛋糕卷更暄软，并且烤好以后马上就可以卷，不用晾凉，也不会开裂 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉10g |
| 【辅料】牛奶15g |
【制作步骤】
 | 1.主料中的牛奶加黄油小火煮到沸腾，加过筛的低粉，迅速搅拌成烫面团 |
 | 2.把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则不易打发，剩下的鸡蛋，蛋清蛋黄一块放到蛋黄盆中 |
 | 3.蛋黄搅拌均匀 |
 | 4.分次加入烫面团中，搅拌均匀在加下一次 |
 | 5.全部加完，搅拌均匀，加入辅料中的牛奶 |
 | 6.再搅拌均匀 |
 | 7.可可粉加十克的热水搅拌到无干粉 |
 | 8.加到烫面糊中 |
 | 9.搅拌均匀 |
 | 10.蛋白打到粗泡时加三分之一的糖 |
 | 11.打到细泡时再加三分之一的糖 |
 | 12.打到细腻时加剩下的糖 |
 | 13.打到硬性发泡 |
 | 14.挖三分之一的蛋白到可可糊中 |
 | 15.翻拌均匀以后倒回到蛋白盆中 |
 | 16.翻拌均匀 |
 | 17.倒到铺了油纸的烤盘中，放170度预热好的烤箱，中层上下火烤25分钟 |
 | 18.烤好的蛋糕不需要晾凉，倒扣到另一张油纸上 |
 | 19.直接卷起。倒扣到另一张油纸的时候，油纸一定要看好正反面，本来是不粘的，用反面就有一点粘，不过问题不大 |
【可可烫面蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士因为是烫面的，所以蛋白一定要打到硬性发泡 |
