橘子鲜奶油蛋糕卷
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】非常香软的一款蛋糕卷，不仅分蛋式海绵比指形蛋糕要松软，而且糖水橘子也非常甜软，橙皮丝的加入增加了蛋糕卷的香气，不可或缺。 |
【食材与调料】
【主料】柳橙皮丝1/3个，无盐奶油11g，柳橙汁11g，蛋黄56g，细砂糖14g，蛋白90g，细砂糖42g，低筋面粉31g |
【辅料】动物性鲜奶油101g，细砂糖20g，橘子瓣84g  |
【制作步骤】
 | 1.准备分蛋式海绵蛋糕材料：柳橙皮丝1/3个，无盐奶油11g，柳橙汁11g，蛋黄56g，细砂糖14g，蛋白90g，细砂糖42g，低筋面粉31g |
 | 2.将柳橙用刨刀刨1/3皮屑至铺了油纸的烤盘上，分布均匀 |
 | 3.无盐奶油放在容器内，以隔水加热融化时，离开热水，利用余温融化完全 |
 | 4.蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖14g，用打蛋器搅打 |
 | 5.搅打至砂糖完全融化，颜色变淡，变稠，呈乳化状即可 |
 | 6.将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖 |
 | 7.继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖； |
 | 8.打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了 |
 | 9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀 |
 | 10.再加入余下的蛋白霜，继续用橡皮刮刀从容器底部刮起拌匀 |
 | 11.低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状 |
 | 12.取少量面糊加入融化的黄油中，翻拌均匀 |
 | 13.将加入黄油的蛋糊中加入面糊中，用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀 |
 | 14.将面糊倒入以铺好成皮丝的油纸上，用小刮刀抹平 |
 | 15.把烤盘在桌面上轻敲数次，稍微震出气泡 |
 | 16.烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤12分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性 |
 | 17.准备内馅材料：动物性鲜奶油101g，细砂糖20g，橘子瓣（罐头）84g |
 | 18.用厨房纸巾将橘子瓣的水分吸干 |
 | 19.将动物性鲜奶油放入容器内，隔着冰水，用搅拌机由快速至慢速打发至开始浓稠时加入细砂糖 |
 | 20.打发至纹路清晰不会消失，奶油固定于容器不会流动，即打好了 |
 | 21.蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热 |
 | 22.蛋糕出炉5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面 |
 | 23.撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前 |
 | 24.再铺一张油纸，重复翻转的动作 |
 | 25.蛋糕面再次呈现在面前，在右侧斜切一边切断，左侧纵向切三刀但都不要切断 |
 | 26.涂上打发的淡奶油 |
 | 27.铺3纵列橘子瓣 |
 | 28.拉动油纸将蛋糕逆时针旋转90度，斜切刀口的一边在上，切三刀的一边在下，提起油纸由下至上将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助，将两端扎好放入冰箱冷藏30至60分钟后切片 |
【橘子鲜奶油蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1. 烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量 2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以 3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡 4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下 5. 如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃ 6. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起 7. 橘子瓣在放入前，最好用厨房用纸吸干水分，放入后用手轻轻压一下下，卷的时候不会滑动 |
