焗香蕉核桃芝士蛋糕
| 配料：6寸 奶油芝士250克，糖50克，熟香蕉一支，柠檬汁一大勺，蛋一个，核桃肉25克，消化饼底一个（消化饼100克，融化的黄油50克）。装饰用香蕉2根，细糖适量。烘焙：烤箱中下层，上下火180°，水浴法50分钟。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶油芝士250g，糖50g，熟香蕉3支，柠檬汁1大勺，蛋1个，核桃肉25g，消化饼100g，融化的黄油50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，细糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.制作一份消化饼底，将100克消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。50克黄油隔水加热至融化，倒入饼干碎中，铺在模具底部压平压实，放入冰箱冷藏备用。 |
 | 2.奶油芝士与糖打至顺滑备用。 |
 | 3.香蕉用勺子压成泥，加入一大勺柠檬汁，防止香蕉泥变黑。 |
 | 4.将香蕉泥倒入芝士糊中，拌匀。 |
 | 5.全蛋液分为2次加入芝士糊中，每次都要打匀了才加下一次。 |
 | 6.第一次加入全蛋液拌匀后的状态。 |
 | 7.这是第二次加入全蛋液后的状态。 |
 | 8.拌入磨碎的核桃碎碎。 |
 | 9.将拌好的芝士糊入模，迅速抹平表面，烤箱预热180°。将模具放入盛有温水的烤盘，入烤箱烘烤50分钟即可。 |
 | 10.出炉稍微冷却，待表面较为平整后，铺上香蕉片，洒上细糖，用高温枪使香蕉片表面的细糖焦化。木有高温枪怎么办，洒上细糖后，烤箱预热200°，把蛋糕放至靠近上管的地方，待糖焦化后出炉。上面的方法我都没用，偷懒用焦糖浆刷一刷就将就了。 |
【焗香蕉核桃芝士蛋糕做法小贴士】
| 1、香蕉要选用熟透的，熟透的香蕉有浓郁的香味，令蛋糕味道更正点。 2、蛋液一定要分次加入，才更容易与芝士糊完全融合。 3、对焗芝士没多少经验的人，可以适当的降低温度，延长烘烤时间即可。烤至按压蛋糕表面木有流动感就可以出炉了。 4、洒糖高温焦化，火候一定要掌握好，太焦了会发苦。 5、香蕉片上的糖经火烧后，会形成焦糖似的薄脆糖封住香蕉片表面，防止变黑。脆糖、软滑的香蕉加上浓香的芝士，口感很棒。 6、焗芝士还有一些需要了解的，看重乳酪芝士。 |
