韭香蛏子
| 喜欢蛏子，喜欢它肥嘟嘟鲜美饶舌的口感。 蛏子和花蛤一样因其杰出的性价比，也算是“经济适用海鲜”吧。对于海鲜的做法和吃法，我的理解是越简单越好，越简单的做法味道越率真越纯粹。在胶东海边，很多人就爱用清水煮蛤蜊吃，要的就是那种纯粹的鲜美。 做蛏子或花蛤有人喜欢先用水焯一下再炒，窃以为这样的做法不妥，因为花蛤或蛏子经水煮后它的鲜美汤汁就都流失了，炒制出来的味道就打折了。做海鲜喜欢用简单的方法，但这不是偷懒的借口。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛏子400g，韭菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜洗净后切成5公分左右的段，生姜切丝。 |
 | 2.蛏子淘洗干净，控水备用。 |
 | 3.锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。 |
 | 4.倒入洗好的蛏子，大火翻炒。 |
 | 5.等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀。 |
 | 6.关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。 |
【韭香蛏子做法小贴士】
| 1、蛏子肉味甘咸、性寒是夏季很好的一种美食。 2、烹制海产品时要减少精盐的放入量，可保持其鲜美。 3、调入精盐并关火后再放入韭菜。 |
