酒酿
| 小时候妈妈经常做酒酿，一做就是一大盆，俺们放学回来，就吵着问妈妈可以吃了吗？其实那会总觉得淡淡的酒香特备迷人，下个鸡蛋或者汤圆啥的，再放些红糖那可就美味极了。长大了离开妈妈了，时常想起远方的妈妈的菜，因为读书，对于做饭吧都是工作后才学习的，每次逛超市看到酒酿就买点，无论怎么品都喝不出妈妈做的那种味道，于是乎，拨起电话问问她老人家，实在馋得慌，就想着自己做，电话里妈妈教会我基本的做法，加上豆友的支持，一锅香甜的酒酿初告成功了。 甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。补气;生津;活血养胃。乳痈肿痛;头痛头风.甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。 对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比 吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。 酒酿有很好的丰胸效果，坐月子的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米500g |
| 【辅料】酒曲4g，凉开水300g |
【制作步骤】
 | 1.糯米洗净后，清水泡，能用手搓碎就可以了；（一般就是12道24小时） |
 | 2.泡好的糯米上锅垫上纱布蒸熟；25分钟左右 |
 | 3.蒸熟的糯米用筷子拨开以免粘成块； |
 | 4.拨散的糯米放凉； |
 | 5.准备好安琪酒曲； |
 | 6.温开水将酒曲化开； |
 | 7.坏开的酒曲倒在拌凉的熟糯米里，均匀搅拌； |
 | 8.搅拌好以后，有勺子稍微压下，中间留个小洞； |
 | 9.装在容器了进行发酵； |
 | 10.外面包上塑料袋保暖； |
 | 11.经过24小时候，看中间有酒出来了，可以闻到甜香的米酒味道了，成功了。 |
 | 12.开水锅里煮上一碗放点上枸杞，特别的好喝养生。开水锅里煮上一碗放点上枸杞，特别的好喝又养生。 |
【酒酿做法小贴士】
| 糯米蒸熟一定要放凉才拌酒曲 ， 装米酒的容器不能沾生水和油花 ； 拌酒曲均匀些 这样的米酒发酵很俊；糯米泡发至少要12小时以上，不然发酵过程，米不容易发透，味道相对也就不好。制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等,一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用; .制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手； .不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可,过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败； 发酵的时间,可以根据实际情况进行调节，冬天冷的话要放温暖处，盖上棉被子； 发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程,温度不同,保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异； .甜酒曲的说明书上是写的一小包可以制作2-2.5公斤糯米,不过我每一袋8g做两次放的。 |
