京葱酱鸭块
| 鸭肉是最适合夏季食用的肉类，既营养滋补、又解馋，还不上火。 鸭肉味道鲜美、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等，被誉为：“滋补妙品”；鸭肉性凉，味干无毒，有滋阴补虚、益气养胃、利水消肿之功效。 这道“京葱酱鸭块”色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白呢。原本还担心鸭子会有腥味看来完全是多余的。 大葱、葱油，和随手放入的这一勺豆瓣酱真是个完美的组合！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子半只700g，大葱葱白100g |
| 【辅料】豆瓣酱1汤勺，黄酒50ml，姜片适量，红辣椒适量，大料半粒，花椒适量，冰糖适量，盐适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段 |
 | 2.将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干 |
 | 3.炒锅上火加入适量油，小火将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用 |
 | 4.用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟 |
 | 5.加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒 |
 | 6.加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀 |
 | 7.加入适量清水烧开后，转小火焖40分钟 |
 | 8.汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大火收汁 |
 | 9.待汤汁收浓开始吐油时即可。 |
【京葱酱鸭块做法小贴士】
| 1.冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味 2.煎过的葱白要最后放入，否则会煮烂，失去口感 3.尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。 |
