金鲤跃新年
| 今天这模具终于到了，一看不是很满意，鱼模上的花纹不够深，做出来立体感差点，还有一个六连的小鲤鱼模倒是花纹很深，但小了点儿。起先做的时候，也不知道如何摆盘好看，在脑海里设计了半天，是两个大的，还是一大一小，还是几个小的围一圈？最后想也想不出个所以然来，干脆做出来再说，于是我做了两个大的，八个小的，做完了把所有的方案都摆出来试了一遍，最后俺儿子定了板，说两条大鱼的最好看，于是就它了！ 在江南尤其是在苏州，过年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算过年。年糕——年“交”，高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年，合家团聚，共享天伦，这和北方大年三十一定要吃饺子一样，饺子——交子，都是取的一个岁末更替，辞旧迎新的意思。 而今天，我们又将这象征高兴、团圆的年糕，做成了漂亮的鲤鱼造型，中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说，锦鲤是好运的象征，将年糕做成鲤鱼，祝大家飞黄腾达，官运亨通，儿孙上进，吉祥如意，年年有余！ |
【食材与调料】
| 【主料】南瓜100g，胡萝卜100g，澄粉100g，糯米粉200g，牛奶300ml，糖粉50g |
| 【辅料】色拉油50ml，熟青豆适量，沙拉酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火 |
 | 2.将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中 |
 | 3.加少量水搅打成泥 |
 | 4.分别装入碗中备用 |
 | 5.将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛 |
 | 6.将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊 |
 | 7.将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团 |
 | 8.将三种粉团搓成长条切成小剂子 |
 | 9.再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好 |
 | 10.将年糕模刷少量色拉油 |
 | 11.将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型 |
 | 12.胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可 |
【金鲤跃新年做法小贴士】
| 以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼 这道菜可以冷吃，也可微波加热后食用，喜欢更甜的口感的朋友，可以在表面刷上桂花蜜，或者挂上糖稀再回锅蒸几分钟，吃起来会更软糯香甜。 |
