椒盐皮皮虾
| 夏日大排档的当家菜，椒盐皮皮虾自家做。免去死虾地沟油各式添加剂的危险，安全又卫生，还能做出最适合自己的口味再配上几盘凉菜，酷夏必备。 |
【食材与调料】
| 【主料】皮皮虾500g |
| 【辅料】油适量，椒盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黑胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分 |
 | 2.葱切段、姜切片、蒜拍碎 |
 | 3.锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热 |
 | 4.倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s |
 | 5.全部捞出 |
 | 6.再开大火，将油温重新加热到八成热 |
 | 7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用 |
 | 8.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香 |
 | 9.倒入事先炸好的皮皮虾 |
 | 10.依个人口味加入椒盐 |
 | 11.黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅 |
【椒盐皮皮虾做法小贴士】
| 1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。 |
