酱猪脑
| 猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高。应为胆固醇很高，而且食材很难买到，所以从来没有做过。但是猪脑是我LG 的最爱，每次路过熏酱熟食店，他总是多看几眼。现在我也在家熏酱一些肉食，他的馋虫就出来作祟了，连着去了3天的早市，终于让他买到了猪脑。用老汤慢慢的酱制出的猪脑，外表红润，内里白皙，口感很嫩。虽然滋补美味但是不能多吃哦。 |
【食材与调料】
【主料】猪脑300g |
| 【辅料】油少许，盐适量，白糖4茶匙，老汤适量，老抽适量，陈皮适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，香叶适量，八角适量，小茴香适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红曲粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪脑放在漏孔的盘子上，小水流冲洗表面 |
 | 2.连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩 |
 | 3.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包 |
 | 4.锅底少许油，把糖炒成金红色 |
 | 5.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包，把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味， |
 | 6.红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火 |
 | 7.让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可 |
【酱猪脑做法小贴士】
| 小贴士1、猪脑易碎，尽量放在漏盘上操作，不能随意翻动 2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚，不然滚水会冲破猪脑使成品不完整 3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟 4、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深 5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦( |
