煎焗排骨头的做法,怎么做煎焗排骨头好吃,做煎焗排骨头需要哪些食材?-优卡食谱网

因为咱平常买菜从不议价，加上买菜在菜市混得久了，自然会跟一些肉档相熟，他们也会向俺推荐些奇怪的吃法，这次的排骨头，就是用不常用食材，也是档主推荐的：排骨头做煎焗。注意，排骨头不是排骨啊，就是有里脊肉那一端，有时，猪只在屠宰时，对中分离成两片大肉片，在切割脊骨不一定对准，这要就会一边大，一边小，小的那一边里脊是剔不干净的。有很多瘦肉附着，这时，档主会叫单独出售这一段“排骨头”。吃此骨头，口感要比吃排骨好多了，排骨头的实物图在步骤最后有介绍。

【食材与调料】

【主料】排骨头300g

【辅料】油适量，盐适量，西芹50g，红甜椒20g，白糖3g，鸡精2g，米酒20g，淀粉适量，胡椒粉少许，姜片3g，蒜片3g

【制作步骤】

	1.将西芹刨去老筋，斜切成小段；红甜椒切成菱形片，备用。
	2.将排骨头斩成麻将牌般大小的斩件。斩件时，也可以请档主代劳。
	3.将排骨头放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和少许胡椒粉，轻轻抓至排骨头上的肉发粘。
	4.加入米酒，以一个方向，拌搅，让排骨头将米酒吸收完毕后，加放适量的淀粉拌匀，静置30分钟入味。
	5.用平底锅，大火烧锅至6分热，改小火，下4腌好的排骨头，干煎至四面微焦。不用下油，利用排骨头本身的油脂和水分来烘煎。
	6.这是干煎好的排骨头。
	7.大火烧锅热油，爆香姜片、蒜片。
	8.下6的排骨，兜炒几下，加入开水，开水的水量约浸没排骨头的1/3.。
	9.盖上锅盖焗煮90秒后盛起备用。
	10.大火烧锅热油，下西芹、红椒件兜炒至断生。
	11.下9的排骨头，适量的盐、鸡精调味，兜炒至均匀收汁，即可出锅。
	12.出锅，稍加整理即成。
	13.排骨头就是虚线框着的部分
	14.排骨头的正面。