家庭自制完美酒酿的做法,怎么做家庭自制完美酒酿好吃,做家庭自制完美酒酿需要哪些食材?-优卡食谱网

自制的米酒更好喝，首先是风味更香醇，有浓浓的酒香呢。每次做好后，我就沾沾自喜的拿到妈妈和小Y头面前，让他们闻闻。特别是小Y头，每次都被浓浓的酒香给牢牢的诱惑了，把个小鼻子都伸到米酒碗里面去了，呵呵。另外，自己做的酒比外面的喝着口感更甜呢。发酵度把握的好，酒的甜味刚刚好，直接当饮料喝也很棒的。每一粒米粒也都润着酒香。煮米酒的时候，我特别喜欢捞吃米来的。

【食材与调料】

【主料】糯米500g

【辅料】安琪甜酒曲2.5g，水200ml

【制作步骤】

	1.糯米提前两到三小时泡好。
	2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。
	3.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。
	4.准备凉开水一碗，水量大概是200克。
	5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
	6.糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿。
	7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度。
	8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。
	9.拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。
	10.将容器盖上盖，用塑料袋套紧，放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。

【家庭自制完美酒酿做法小贴士】

1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。
2. 蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。
3. 蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。
4. 糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。
5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。
6. 装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。
7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。如果酒窝里的酒没过一半高度，米酒就做好了。可以结束发酵了。
8. 糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。
9. 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。
10. 冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。
11. 糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。加多少水合适呢？这样判断：把容器倾斜，看的到水，但水不渗出糯米就可以了。