家常水煮鱼片
| 水煮鱼片是我在南方学会的一道菜，又香又辣很爽口。三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。 |
【食材与调料】
| 【主料】三道鳞400g，油麦菜200g，豆芽150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒酌量，蚝油适量，辣酱酌量，八角少许，花椒少许，葱适量，蒜适量，香菜少许 |
【制作步骤】
 | 1.三道鳞洗干净，擦干水分 |
 | 2.用刀切下鱼片 |
 | 3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用 |
 | 4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净 |
 | 5.豆芽掐好，洗干净 |
 | 6.鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来 |
 | 7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用 |
 | 8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香 |
 | 9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味 |
 | 10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮 |
 | 11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。 |
 | 12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味（如果汤咸淡刚好，就不用加盐） |
 | 13.盛入碗中，可以吃了。 |
【家常水煮鱼片做法小贴士】
| 鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。 |
